ひき肉であんかけを作るとき、つぶつぶが柔らかい口当たりにしたいと思って、いろいろな調理法をためしましたが、今の時点でベストと思われる方法をメモっておきます。
ひき肉に調味料を全部混ぜる。砂糖、酒、醤油、片栗粉など。
片栗粉まで全部混ぜるのがポイント。
暖かいだし汁に調味料を混ぜたひき肉を投入して、加熱しながら混ぜる。片栗粉でとろみがついたら出来上がり。好みでショウガのおろしなどを加える。
ひき肉を最初にいためるとどうしても堅い口当たりになります。
この方法だと安いひき肉でも柔らかに出来上がります。
